Пармезан – твердый сыр, «родиной» которого считаются два итальянских региона – Парма и Реджо-нель-Эмилия. Слово «пармезан» – это французская интерпретация итальянского названия продукта, Parmigiano Reggiano. Именно она и получила общемировое распространение.
История и состав
Оригинальный рецепт этого сыра был разработан монахами Бенедиктинского монастыря. За более чем тысячу лет производства его состав не претерпел практически никаких изменений:
- Молоко
- Фермент
- Вода
- Соль
Несмотря на использование простых ингредиентов, изготовление пармезана – это сложный процесс. Большинство секретов и тонкостей связано со стадией вызревания. Именно эти нюансы и формируют характерный, узнаваемый вкус продукта, который отличает от любого другого сыра.
Вплоть до XVI столетия купить твердый сыр пармезан можно было только у монахов-бенедиктинцев. При этом популярность продукта стремительно росла. По состоянию на 2014 год в мире насчитывается более пятисот сыроварен, которые производят твердые сорта.
Технология производства
Для приготовления необходимо предварительно отделенное от жира молоко утреннего удоя, к которому добавляют прокисшее вечернее. Смесь помещают в медные котлы, которые прогревают до 34 градусов по Цельсию, и добавляют еще один ингредиент – фермент ренин. Образовавшийся в результате творожный сгусток разделяют на крупные фрагменты, которые дробят на более мелкие частицы и вновь нагревают. На этот раз до 56 градусов Цельсия.
После образования гранул правильной формы подогрев чана прекращают. Одновременно останавливают процесс перемешивания, чтобы тяжелые сгустки продукта опустились на дно емкости. Далее этот творожный осадок оборачивают особой тканью и вновь погружают в сыворотку.
А затем перекладывают в круглые деревянные формы. По прошествии несколько суток сыр перемещают в чан с соленой водой. За этим следует стадия определения качества продукта. Отобранные головки выдерживаются как минимум в течение года.
Где купить твердый сыр пармезан оптом
Предлагаем приобрести оптовые партии пармезана на выгодных условиях. К услугам клиентов:
- Доступные расценки
- Скидки
- Товарный кредит
- Резервирование товар перед приобретением
- Отсрочка платежа
Каждый покупатель может выбрать максимально удобную для себя форму оплаты.